Fate bollire il latte con un bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, il burro e una scorzetta di limone

Buttate il riso (tipo "originari o", o comunque non parboiled) e fatelo cuocere moltissimo, finché il liquido sarà assorbito.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare il tutto.

Unite quindi la farina, i rossi d'uovo, un cucchiaino di scorza di limone grattata, un bicchierino di liquore (di solito rhum, ma vanno bene anche il marsala o il brandy o vin santo), il lievito e l'uvetta ammollata.

Fate riposare per un'ora poi incorporate le chiare montate a neve.

Friggete subito il composto, a cucchiaiate, in una padella con abbondante olio bollente

Quando saranno ben colorite, mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina e cospargetele con molto zucchero.